Accompagnements·Sauces

Pesto alla Genovese

Comme vous le savez, j’ai la chance d’avoir un potager et, surtout, d’avoir 2 magnifiques pieds de basilic. Et comme j’adore le pesto, il me paraissait évident d’en profiter et d’essayer de le faire moi-même.

Ingrédients

4 bouquets de basilic à grandes feuilles (environ 20g de feuilles)
1 petite gousse d’ail
20g de pignon de pin
30g de parmesan râpé
5cl d’huile d’olive de qualité
du poivre du moulin
2cc de jus de citron
1/2cc de gros sel

Matériel

1 robot (ou 1 mortier avec son pilon si vous avez la chance d’en avoir un), 1 bocal avec son couvercle

La Recette

Dans une poêle, faites légèrement dorer à sec les pignons de pin (2min suffisent). Laissez les refroidir.

Lavez et séchez le basilic (j’utilise une essoreuse à salade). Râpez le parmesan. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Réservez.

Dans le bol du robot, mixez l’ail avec le gros sel et le poivre. Ajoutez les pignons puis le parmesan et laissez tourner jusqu’à obtention d’une pâte.

Finissez par le basilic (déchirez les plus grandes feuilles) et le jus de citron. Mixez quelques secondes pour hacher le basilic.

Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en mixant. Vérifiez la consistance et l’assaisonnement.

Note

Le pesto maison se conserve au frigo, dans un bocal fermé et recouvert d’huile d’olive pour éviter qu’il ne s’oxyde.

Basilic

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