Douceurs·En dessert·Mon beau Sud-Ouest

Tourtière Landaise aux Pommes

Cette recette est un peu particulière, car je l’ai réalisée à 4 mains avec ma maman, lors d’un atelier de pâtisseries régionales chez Labo&Gato à Bordeaux. Il s’agit de son cadeau d’anniversaire et je peux que vous assurer que nous avons passé un très chouette moment gourmand entre mère et fille. <3

La tourtière landaise est une de mes madeleines de Proust car c’est un dessert que l’on mangeait souvent quand j’étais petite fille, dans notre maison de vacances au coeur des pins.

Malheureusement, la préparation traditionnelle de la pâte se perds car elle demande une technique bien particulière. Anne, de Papilles et Pupilles a fait un article sur le sujet avec des vidéos, je vous invite à les découvrir.

Aujourd’hui, pour la réaliser, on utilise donc de la pâte filo qui permet d’obtenir un gâteau très aérien.

Ingrédients

4 grandes feuilles de filo
50g de beurre
100g de cassonade
3 pommes
1CS de jus de citron
50g d’eau
40g d’Armagnac

Matériel

1 couteau, 1 planche à découper, 1 cercle de 20cm, 1 mandoline, 1 cul de poule, 1 pinceau, 1 vide-pomme

La Recette

Préchauffez le four à 170°C et faites fondre le beurre.

Lavez puis épluchez les pommes. Videz-les avec un vide-pomme puis coupez-les en 2 morceaux.

Avec une mandoline, coupez-les en très fines tranches et placez-les dans le cul de poule.

Ajoutez le jus de citron et 2/3 de l’Armagnac puis mélangez doucement pour ne pas casser les pommes. Réservez.

Sur votre plan de travail, déposez la première feuille de filo puis beurrez la avec un pinceau. Saupoudrez de sucre et de quelques gouttes d’Armagnac.

Coupez les coins et réservez.

Recommencez avec les 3 autres feuilles, que vous placerez ensuite les unes sur les autres en faisant un quart de tour à chaque fois.

Cercler les feuilles de filo puis ajoutez les pommes.

Refermez la tourtière. Utilisez les coins pour boucher les trous et décorer la tourtière.

Enfournez pour 30min.

Juste avant la fin de la cuisson, préparez le sirop en faisant bouillir l’eau avec 50g de cassonade. Réservez.

Sortez la tourtière du four, déposez-la sur une grille et retirez le cercle.

Avec un pinceau, déposez le sirop immédiatement sur la tourtière pour la faire briller.

Note

La recette réalisée lors de l’atelier contenait des pruneaux, que je n’ai pas mis ici, et de l’acide ascorbique, que j’ai remplacé par du jus de citron. La tourtière est encore meilleure le lendemain, réchauffée à four très doux.

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18 réflexions au sujet de « Tourtière Landaise aux Pommes »

    1. Bonjour,
      « Cercler les feuilles de filo » consiste à déposer l’assemblage de feuilles de filo réalisé à l’étape précédente dans le cercle à pâtisserie, afin que la tarte garde sa forme une fois garnie et refermée.
      J’espère que ça réponds à votre question 🙂
      Julie Articles récents…La Cuisine de la Semaine #91My Profile

  1. la pate filo donne un gateau qui ressemble à une tourtière mais le gout est malheureusement bien différent. la pâte à tourtière est relativement facile à faire a condition de bien respecter les ingrédients , le temps de pétrissage et le repos

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