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Pommes de terre à la Sarladaise

L’avantage de vivre dans le Sud-Ouest, c’est qu’il est facile de se procurer de la graisse de canard sans forcément la récupérer en grattant une boite de confit ou lors de la cuisson du magret (ce que je déconseille d’ailleurs). J’ai toujours vu ma mère avec un petit pot de graisse, qu’elle conservait simplement (mais précieusement) au frigo.

Avec ça, de simples pommes de terre deviennent de vraies merveilles, à la fois croustillantes et fondantes !

Ingrédients

500g de pommes de terre
3CS de graisse de canard
2 gousses d’ail
1cc d’ail semoule
du persil
du sel et du poivre du moulin

Matériel

1 mandoline, 1 sauteuse, 1 torchon, 2 spatules en bois, 1 cul de poule

La Recette

Épluchez vos pommes de terre et coupez-les en tranches fines avec la mandoline. Faites les ensuite tremper dans un cul de poule rempli d’eau froide pendant 30min, pour enlever le maximum d’amidon (ce qui permet de les faire croustiller).

Essuyez consciencieusement avec un torchon propre et réservez.

Épluchez vos gousses d’ail et hachez le persil. Réservez.

Dans la sauteuse, faites fondre la graisse de canard à feu vif.

Quand elle est chaude, ajoutez les rondelles de pommes de terre ainsi que les gousses d’ail et faites-les dorer environ 15min. Mélangez-les de temps en temps avec les spatules en bois, pour éviter de les casser.

Salez, poivrez, ajoutez l’ail semoule puis baissez le feu et couvrez. Faites cuire encore 10min.

Juste avant de servir, ajoutez le persil haché.

Note

Les pommes de terre à la Sarladaise accompagnent très bien le confit et le magret de canard mais aussi les viandes rouges grillées.

Graisse de Canard des Landes

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