Douceurs·En dessert·Mon beau Sud-Ouest

Gâteau Basque {crème & confiture}

Aujourd’hui je vous propose une autre recette réalisée à 4 mains avec ma maman pour son anniversaire, lors d’un atelier de pâtisseries régionales chez Labo&Gato à Bordeaux.

Le gâteau Basque, tout le monde connait et tout le monde à son avis sur la meilleure garniture : crème pâtissière ou confiture de cerises noires d’Itxassou. Les débats sont généralement enflammés mais il existe un moyen de mettre tout le monde d’accord : le gâteau basque à la crème et à la confiture !!

Ingrédients

Pour la pâte à gâteau :
140g de beurre mou
100g de sucre
70g de poudre d’amande
1 œuf
190g de farine
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière au rhum :
250g de lait
1 œuf
45g de sucre
30g de rhum
Pour la confiture :
100g de confiture de cerises noires
Pour la dorure :
1 œuf
1 pincée de sel

Matériel

1 cercle de 20cm, 2 culs de poule, 1 batteur électrique, 1 casserole, 2 bols, 1 fouet, 1 spatule, 1 plat rectangulaire, du film de cuisson, 1 plaque de cuisson, 1 toile de cuisson, 1 rouleau à pâtisserie, 1 pinceau en silicone, 1 fourchette

La Recette

{1} Dans le premier cul de poule, versez le beurre, le sucre et la poudre d’amande. Mélangez avec le batteur électrique à vitesse réduite.

Dans un bol, battez rapidement l’œuf puis ajoutez-le.

Quand le mélange est homogène, ajoutez la farine et la pincée de sel. Ne travaillez pas trop la pâte.

Filmez votre pâte et réservez-là au frais au moins 1h. {petite astuce : aplatissez grossièrement avant de la filmer, plutôt que de la mettre en boule}

{2} Dans le second cul de poule, blanchissez l’œuf et le sucre en les fouettant rapidement.

Dans une casserole, faites bouillir le lait puis versez-en la moitié sur le mélange d’œufs et de sucre.

Mélangez avec une spatule puis remettez dans la casserole avec le reste du lait.

Reportez à ébullition, sans cesser de mélanger avec le fouet.

Ajoutez le rhum puis continuez à faire cuire le mélange, sans cesser de remuer, pendant environ 1min.

Versez la crème dans le plat rectangulaire puis filmez au contact (c’est à dire que votre film doit toucher la surface de la crème). Réservez au frais.

{3} Préchauffez votre four à 180°C et sortez votre pâte du frigo.

Beurrez le cercle et réservez sur la plaque de cuisson, recouverte de la toile de cuisson.

Travaillez votre pâte pour l’assouplir puis étalez-la au rouleau.

A l’aide de votre cercle, découpez 2 disques de pâte.

Placez le premier disque dans le cercle, sur la plaque de cuisson. Piquez-le avec une fourchette.

Avec les chutes de pâte, réalisez un boudin que vous placerez ensuite tout au long de la pâte, à l’intérieur du cercle.

Garnissez votre tarte avec 1 couche de confiture puis 1 couche de crème pâtissière.

Humidifier les bords du boudin avec le pinceau légèrement humide puis posez le second disque sur la garniture.

Soudez en appuyant légèrement.

Dans un bol, séparez le blanc et le jaune de l’œuf restant. Ne gardez que le jaune.

Avec le pinceau, dorez une première fois la surface du gâteau puis passez la fourchette pour réaliser le décor puis passez une deuxième couche de dorure.

Enfournez pour 45min.

Note

Ce gâteau basque est encore meilleur quand il est préparé un peu en avance (car la crème et la confiture peuvent se mêler).

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12 réflexions au sujet de « Gâteau Basque {crème & confiture} »

  1. Ca a l’air excellent. J’essayerai d’en faire ce week-end pour mes enfants. Ils devraient adorer.

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