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{Guest} Foie gras et vin rouge

Aujourd’hui, je laisse la parole à Nicolas de Pure Négoce. Nous nous sommes rencontrés lors d’une dégustation offertes aux blogueuses bordelaises et nous avons décidés de collaborer ensemble de temps en temps pour vous présenter des accords mets & vins qui sortent de l’ordinaire.

Nous arrivons à grands pas à nos fameux dîners de fin d’année, pendant lesquels on pense souvent à élaborer des plats généreux, gourmands, copieux. Profitons-en pour casser un peu les codes !

Il y a la dinde de Noël, les chocolats qui nous attendent après le dessert et le fameux foie gras, un grand classique que tout le monde propose en entrée et que l’on va, pensant bien faire, accompagner d’une bouteille de vin blanc liquoreux. Surtout pas !

Si l’on préfère le déguster en entrée, le vin rouge est plus adapté !
Avec un vin moelleux ou liquoreux, le foie gras est plus agréable à l’entremet, entre le plat principal et le dessert. L’accord foie gras et vin blanc liquoreux peut être sympathique pour la mise en appétit, juste avant la bûche, avec un Sauternes (bordeaux), un Jurançon, ou un Vouvray issu du cépage chenin (Loire).

L’entrée, c’est le signal de départ. Il serait dommage de commencer avec un liquoreux qui va installer une certaine lourdeur à votre palais pour tout le reste du repas.

Mon conseil : Préparez un foie gras nature (entier de préférence) et accordez-le avec un Bordeaux rouge, aux tannins délicats, fondus, avec des arômes de fruits et surtout d’épices. Vous pourrez ajouter du poivre à votre foie gras afin de relever ses arômes et le sublimer.

Qu’est ce que cela donne ?
En attaque, la douceur de votre foie gras va se confondre avec la finesse des tannins du vin. En milieu de bouche il y aura un équilibre entre le poivré du foie et les notes d’épices du vin. Un superbe rappel ! En finale, vous aurez la persistance aromatique du foie et la longueur du vin, ce sera un vrai régal. Cette connivence est vraiment sublime !
C’est subtil, fin et en même temps très gourmand.

Voici quelques idées de vins rouges :

Foie gras et vin rouge

Une très belle bouteille de vin, Château Mirambeau Papin 2007 Premières Côtes de Bordeaux (environ 16€ la bouteille) serait délicieux sur cet accord. Ce vin à la souplesse de son millésime, les tannins sont bien fondus et soyeux, du velours, avec des notes d’épices et une superbe longueur pour un prix léger. Mirambeau Papin est issu des plus beaux terroirs de Bordeaux sur Bec d’Ambès, dans l’entre-deux-mers. Ce vin possède une véritable typicité médocaine avec un assemblage de Cabernet Sauvignon, de Merlot et de Cabernet franc. Son vigneron, Mr Landeau, lui accorde tous ses efforts et son savoir-faire.

Vous avez également le Château Haut Gay 2010 Bordeaux Supérieur (environ 8€ la bouteille) qui pourrait parfaitement convenir, des notes de fruité, une finale légèrement boisée et grillée, superbe avec un foie gras.

Enfin si vous souhaitez un vin plus haut de gamme, vous avez le Cru Lagaillarde 2009 (environ 28€ la bouteille), un excellent cru qui pourra s’accorder merveilleusement bien avec un foie gras, en y ajoutant un peu de confitures de figues maison.

Passez de joyeuses fêtes, elles le seront encore davantage si vous essayez cet accord surprenant !

Bonne dégustation…

Nicolas, caviste et négociant en vins fins.

Pure Négoce
88 Cours Saint-Louis
33000 Bordeaux
Mail : pure33@free.fr
Tél : 07 78 88 10 07
lu-sa de 11h à 13h et 15h à 20h

N’hésitez pas à les contacter, par mail ou par téléphone, ils sont de très bon conseil !

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8 réflexions au sujet de « {Guest} Foie gras et vin rouge »

  1. Bon, les fêtes sont terminées donc on va peut-être passer à d’autres mets pour nos dégustations. Mais le mélange foie gras et vin me paraît un thème intéressant pour une future soirée.
    Merci pour l’idée !

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