Douceurs·En dessert

Pâte sablée à la vanille Bourbon

Ingrédients

25g de farine
125g de beurre demi-sel
50g de sucre glace
50g de poudre d’amande
1 gousse de vanille Bourbon
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
2CS d’eau glacé

Pour le réveillon de Noel chez mes parents, j’étais chargée de préparer ma fameuse tarte au chocolat, qui remporte toujours un franc succès même (et surtout) quand le public est difficile. Je me suis inspirée d’une recette de Philippe Conticini, que j’ai adapté au goût de la maison.

Matériel

1 robot pâtissier, 1 cercle de 28cm, 1 toile pâtissière, 1 plaque de cuisson, 1 couteau, 1 planche à découper, 1 tamis, 3 bols, du papier sulfurisé, des billes en argile ou une chaîne à tarte, 1 rouleau à pâtisserie

La Recette

Tamisez le sucre glace, la poudre d’amande et la farine. Réservez dans des bols.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez la gousse de vanille en deux puis récupérez les graines. Réservez (vous pourrez mettre la gousse à bouillir avec le lait, la crème et le beurre quand vous réaliserez la ganache).

Dans le bol du robot, à vitesse lente, mélangez le beurre puis ajoutez petit à petit le sucre glace.

Ajoutez la poudre d’amande puis l’oeuf et le jaune d’oeuf.

Versez les graines de vanille puis, petit à petit, la farine.

Si elle colle trop aux parois, vous pouvez ajouter 1CS d’eau bien glacée.

Arrêtez le robot et sortez votre pâte.

Travaillez-là rapidement pour lui donner une forme de carré aplati puis filmez-là.

Réservez au frais au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 200°C.

Abaissez votre pâte sur la toile pâtissière puis découpez-là à la taille de votre cercle.

Avec les chutes, découpez de fines bandes que vous utiliserez pour faire les bords.

Soudez bien l’ensemble et découpez ce qui dépasse.

Avec une fourchette, piquez la pâte.

Découpez un rond de papier sulfurisé et déposez-le sur la pâte.

Recouvrez de billes d’argiles puis enfournez pour 15min.

Sortez votre fond de tarte du four et retirez les billes ainsi que le papier sulfurisé.

Poursuivrez la cuisson environ 10min.

Sortez votre fond de tarte du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Note

J’ai réalisé cette recette avec mon Kitchenaid mais vous pouvez tout à fait la réaliser à la main. Ici, le beurre n’est pas froid mais pommade, c’est à dire que si vous appuyez avec votre doigt, il doit en garder l’empreinte.

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