Accompagnements·Sauces

Sauce Beurre Rouge

Après le beurre blanc pour le poisson, je vous présente le beurre rouge, idéal avec un magret de canard !

La tension était palpable dans ma cuisine car il s’agit de la sauce préférée de mon chéri et que sa mère la réussit à la perfection ; je n’avais pas intérêt à me louper…

Ingrédients

4 échalotes
20cl de vin rouge
100g de beurre
5cl de crème fleurette
sel et poivre du moulin

Matériel

1 casserole, 1 planche à découper, 1 couteau, 1 fouet

La Recette

Ciselez les échalotes. Réservez.

Coupez le beurre en gros dès. Réservez au frigo.

Dans la casserole, mettez à fondre 20g de beurre.

A feu doux, faites-y revenir les échalotes. Attention, elles ne doivent pas colorer.

Ajoutez le vin rouge et mélangez. Salez et poivrez.

A feu vif, faites réduire au trois-quarts.

Baissez le feu et incorporez 60g de beurre, petit à petit, en mélangeant avec le fouet.

Incorporez ensuite la crème fleurette, en continuant à fouetter.

Au moment de servir, ajoutez les 20g de beurre froid restant et fouettez vigoureusement hors du feu.

Note

Cette sauce est fragile, mieux vaut ne pas la préparer trop à l’avance. Vous pouvez la conserver jusqu’au moment de servir sur un bain-marie très doux, en remuant de temps en temps.

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