Douceurs·En dessert

Petites crèmes au chocolat comme un Liégois

J’aime beaucoup les chocolats Liégeois, avec leur délicate chantilly. Pour moi, c’est une petite note de gourmandise que l’on peut s’offrir au quotidien sans trop culpabiliser d’avoir pris du dessert. Je vous propose ici une version maison, parce que c’est encore meilleur quand on s’est donné un peu de mal 🙂

Ingrédients

Pour le liégeois
220g de chocolat noir
3 jaunes d’œuf
60g de sucre en poudre
20g de maïzena
20cl de crème fleurette
50cl de lait
Pour la chantilly
20cl de crème fleurette
2CS de sucre glace
1cc d’extrait de vanille

Matériel

Pour le Liégeois : 1 cul de poule, 1 casserole, 1 bol, 1 fouet
Pour la chantilly : 1 robot pâtissier avec son fouet, 1 tamis, 1 poche à douille

La Recette

Dans le cul de poule, mettez votre chocolat coupé en morceaux.

Dans le bol, fouettez les jaunes d’œufs avec l’extrait de vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Réservez un peu de lait froid dans une tasse, ajoutez-y la maïzena et fouettez. Réservez.

Dans la casserole, faites bouillir ensemble le lait restant et la crème fleurette. Versez doucement sur le chocolat et mélangez délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit lisse.

Ajoutez le chocolat aux œufs et mélangez bien.

Remettez l’appareil dans la casserole et faites chauffer à feu doux.

Ajoutez la maïzena et remuez tout le temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laissez refroidir hors du feu, à température ambiante, en mélangeant de temps en temps avec le fouet.

Lorsque la crème est bien froide, versez-la dans vos verrines et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

Juste avant de servir, préparez votre chantilly en suivant la recette disponible ici.

Remplissez votre poche à douille avec la chantilly et décorez vos verrines avant de les servir.

Note

Vous pouvez décorer la chantilly avec des vermicelles ou bien des copeaux de chocolat. Pour parfumer ma crème, j’utilise une gousse de vanille que j’ai séché après l’avoir utilisée ailleurs (il n’y a donc plus beaucoup de graines mais toujours ce goût merveilleux).

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14 réflexions au sujet de « Petites crèmes au chocolat comme un Liégois »

  1. Mmmmh… Je crois que je vais la recopier dans mon cahier, c’est une trop belle excuse pour retenter la chantilly !
    Et encore une photo affamante qui tombe direct sur les hanches 😉

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