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Cannelés bordelais

Pour Noël, j’ai été gâtée par mes beaux-parents qui m’ont offerts de magnifiques moules à cannelés en cuivre !! Suite à ce cadeau, je n’avais plus d’excuses pour ne pas céder et m’attaquer enfin à cette recette traditionnelle de ma région. Bon, certes, il m’aura fallu un peu de temps pour m’y mettre mais ça valait le coup !!

Attention, la pâte à cannelés doit reposer 24h au frigo avant d’être utilisée !!

Ingrédients

400g de lait entier
2 oeufs
40g de rhum
220g de sucre
110g de farine
30g de beurre
1 gousse de vanille Bourbon
1cc d’extrait de vanille

Matériel

1 casserole, 1 couteau, 1 planche à découper, 1 fouet, 1 cul de poule, des moules à cannelés en cuivre, 1 pinceau en silicone et de l’agent graissant

La Recette

A l’aide du couteau pointu, fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour récupérer les grains.

Dans une casserole, faites bouillir 280g de lait avec le sucre, le beurre coupé en morceaux, les grains de vanille et la gousse de vanille.

Pendant ce temps, dans un cul de poule, fouettez ensemble les 120g de lait, le rhum, les oeufs et l’extrait de vanille.

Lorsque le lait bout, versez-le d’un coup dans le cul de poule, retirez la gousse de vanille et mélangez.

Ajoutez la farine et fouettez rapidement.

Couvrez et réservez au frigo pendant 24h.

Quand vous êtes prêts à faire vos cannelés, préchauffez le four à 250°C.

Utilisez l’agent graissant pour chemiser vos moules.

Remuez doucement l’appareil à cannelés (pas besoin de le fouetter, juste le remuer un peu).

Remplissez vos moules à 90% puis enfournez 8min.

Baissez la température de votre four à 180°C  et continuez la cuisson environ 45min.

Sortez les cannelés du four et laissez-les reposer 10min avant de les démouler.

Si vous êtes capables d’attendre, laissez refroidir au moins 1h avant de les déguster, pour que la pâte s’aère.

Note

Le temps de cuisson de vos cannelés dépend de votre goût (plus ou moins croustillants) mais aussi de la taille de vos moules (ici j’ai utilisé 16 moules de 45mm de diamètre). N’hésitez pas à faire des tests !!

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