Accompagnements·Féculents

Polenta grillée au parmesan et aux herbes de Provence

La polenta, vous connaissez ? Je m’aperçois que peux de gens connaissent et, parmi ceux qui ont déjà goûté, beaucoup n’aime pas. Trop pâteux, fade, bizarre en bouche sont des choses que j’ai déjà entendu à maintes reprises.

Et pourtant, quand elle est bien cuisinée, la polenta peut être un régal !! J’ai eu la chance de travailler avec un chef qui, pour le repas des employés de l’hôtel, préparait souvent une polenta bien crémeuse. Et j’en garde un souvenir gustatif très fort…

Ingrédients

100g de polenta
30cl d’eau
20cl de lait
25g de beurre
40g de parmesan râpé
de l’huile d’olive
des herbes de Provence
sel et poivre du moulin

Matériel

1 casserole, 1 spatule en bois, du film alimentaire, 1 toile pâtissière, 1 couteau, 1 poêle

La Recette

Dans la casserole, portez l’eau et le lait à ébullition.

Déposez la toile pâtissière sur votre plan de travail et recouvrez-là de film alimentaire.

Quand ça bout, versez la polenta en pluie et commencez à mélanger avec la spatule.

La polenta va commencer à prendre ; vous pouvez saler et poivrez à votre goût.

Quand vous voyez le fond de la casserole, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Mélangez bien puis ajoutez le parmesan.

Versez doucement la polenta sur le film alimentaire.

Roulez, avec la toile pâtissière, de façon à former un boudin bien serré.

Laissez refroidir puis réserver au frais pendant 12h.

Sortez votre polenta du frigo et déballez-là.

Coupez des tranches d’environ 1cm d’épaisseur.

Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive.

Quand elle est chaude, ajoutez les tranches de polenta et les herbes de Provence et faites les dorer.

Servez immédiatement avec une sauce tomate.

Note

J’utilise de la polenta précuite car elle cuit en quelques minutes. Si vous choisissez de la polenta classique, il faudra remuer environ 45min…

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23 réflexions au sujet de « Polenta grillée au parmesan et aux herbes de Provence »

  1. Alors moi j’adore la polenta, cuite au lait comme toi, avec un cube de bouillon bio, et du parmesan en fin de cuisson. J’aime beaucoup tes petites galettes aux herbes, elles semblent croustillantes à souhait !
    Un truc très bon aussi, c’est des ramequins de polenta avec des tomates cerises coupées en petits dés au centre, le tout mis à gratiner au four. La tomate fraîche apporte un peu d’humidité, c’est moins étouffe-chrétien 🙂
    Grenadine Articles récents…Zestes d’agrumes confits {chasse aux citrons #4}My Profile

  2. Bonjour Julie, ta recette me tente mais je trouve un peu compliqué le truc du « boudin ». Je ne vois pas bien comment faire et je me demande pourquoi ne pas faire plutôt laisser la polenta refroidir sur une couche d’environ 1 cm d’épaisseur et découper ensuite des disques à l’emporte-pièces ?

    1. Voici ce que je fais, c’est plus simple: je beurre un petit moule à cake et je verse la préparation comme s’il s’agissait d’une pâte à gâteau. Après refroidissement, la polenta se démoule parfaitement, je la coupe alors en tranches.

    2. Voici ce que je fais, c’est plus simple: je beurre un petit moule à cake et je verse la préparation comme s’il s’agissait d’une pâte à gâteau. Après refroidissement, la polenta se démoule parfaitement, je la coupe alors en tranches.

  3. Bonjour,
    Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette. Ces galettes de polenta font un bon accompagnement. Je n’ai pas encore osé faire le boudin, cela m’a l’air compliqué.
    Je fais donc la polenta comme indiqué sur la recette, puis je la mets dans un plat à gratin. J’étale et je lisse le dessus. Je filme et mets au frais. Ensuite, j’utilise un emporte-pièce rond. Le grand bémol est que cette méthode me donne des « chutes », que je mange de mon côté pour ne pas faire de gaspillage.
    J’ai fait plusieurs tests :
    Emporte-pièce : 7cm Plat à gratin : env 15.5×26 cm = 6 galettes.
    Même emporte-pièce, même plat à gratin, en doublant les proportions. Il y a donc plus de hauteur car j’ai gardé le même plat = 12 galettes. J’en ai eu 6 très épaisses que j’ai coupé en 2 en largeur.
    Bien assaisonner pour qu’il y ait du goût. Après avoir testée avec, je préfère ne pas mettre de parmesan.

  4. Bonjour
    J’utilise votre recette que j’etale assez finement sur une plaque . J’y dispose ensuite une garniture au choix ( champignons en hiver,légumes de saison. ..)puis parmesan ou comté râpé.
    Et direction le four.
    Une délicieuse tarte avec un fond de pâte qui change.

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