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Polenta grillée au parmesan et aux herbes de Provence

La polenta, vous connaissez ? Je m’aperçois que peux de gens connaissent et, parmi ceux qui ont déjà goûté, beaucoup n’aime pas. Trop pâteux, fade, bizarre en bouche sont des choses que j’ai déjà entendu à maintes reprises.

Et pourtant, quand elle est bien cuisinée, la polenta peut être un régal !! J’ai eu la chance de travailler avec un chef qui, pour le repas des employés de l’hôtel, préparait souvent une polenta bien crémeuse. Et j’en garde un souvenir gustatif très fort…

Ingrédients

100g de polenta
30cl d’eau
20cl de lait
25g de beurre
40g de parmesan râpé
de l’huile d’olive
des herbes de Provence
sel et poivre du moulin

Matériel

1 casserole, 1 spatule en bois, du film alimentaire, 1 toile pâtissière, 1 couteau, 1 poêle

La Recette

Dans la casserole, portez l’eau et le lait à ébullition.

Déposez la toile pâtissière sur votre plan de travail et recouvrez-là de film alimentaire.

Quand ça bout, versez la polenta en pluie et commencez à mélanger avec la spatule.

La polenta va commencer à prendre ; vous pouvez saler et poivrez à votre goût.

Quand vous voyez le fond de la casserole, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Mélangez bien puis ajoutez le parmesan.

Versez doucement la polenta sur le film alimentaire.

Roulez, avec la toile pâtissière, de façon à former un boudin bien serré.

Laissez refroidir puis réserver au frais pendant 12h.

Sortez votre polenta du frigo et déballez-là.

Coupez des tranches d’environ 1cm d’épaisseur.

Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive.

Quand elle est chaude, ajoutez les tranches de polenta et les herbes de Provence et faites les dorer.

Servez immédiatement avec une sauce tomate.

Note

J’utilise de la polenta précuite car elle cuit en quelques minutes. Si vous choisissez de la polenta classique, il faudra remuer environ 45min…

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23 thoughts on “Polenta grillée au parmesan et aux herbes de Provence”

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