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Risotto au saumon fumé et aneth

Il y a très longtemps que j’avais envie de me lancer dans un risotto maison mais il me manquait l’impulsion suffisante. Et puis je suis tombé sur les conseils d’Edda Onorato pour réaliser un délicieux risotto et, d’un seul coup, tut est devenu nettement plus simple. Mon risotto était crémeux et fondant, comme au restaurant !!

Si vous avez du bouillon maison, c’est le moment idéal pour l’utiliser. Sinon, vous pouvez prendre 2 cubes (ou 1 sachet Ariaké) et le reconstituer avec de l’eau chaude.

Ingrédients

160g de riz Arborio
1 échalote
2CS d’huile d’olive
75cl de bouillon de poisson (ou crustacés)
10cl de vin blanc sec
25g de beurre
40g de parmesan râpé
1 brin d’aneth
poivre du moulin

Matériel

1 couteau, 1 planche à découper, 1 sauteuse avec couvercle, 1 casserole, 1 spatule en bois, 1 louche

La Recette

Émincez finement l’échalote et ciselez l’aneth. Réservez.

Dans la casserole, faites chauffer le bouillon.

Coupez le saumon fumé en fines lanières. Réservez.

Dans la sauteuse, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive.

Ajoutez le riz et baissez le feu.

Mélangez régulièrement et laissez cuire 5min.

Mouillez avec une louche de bouillon et laissez le riz l’absorber complètement avant d’ajouter une nouvelle louche.

Entre 2 louches de bouillon, mouillez avec le vin blanc.

Un peu avant la fin, ajoutez le saumon fumé, le poivre et l’aneth.

Laissez cuire 2min puis coupez le feu.

Ajoutez le beurre coupé en morceau et le parmesan.

Mélangez bien et couvrez 2min.

Servez immédiatement.

Note

Pour vous faciliter la vie, vous pouvez faire chauffer l’eau à la bouilloire. La truite fumée remplace aussi très bien le saumon.

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