Douceurs·En dessert

Eton Mess fraises, framboises et pistaches

Hier soir, nous fêtions l’anniversaire de ma mère. Ayant choisi un plat plutôt copieux, elle m’a demandé de lui concocter un dessert frais et léger.

Et en fouillant dans mon classeur Pinterest (oui, je me sers de Pinterest pour stocker mes recettes ^^), à la rubrique « desserts à tester », je suis tombé sur le Eton Mess de Dorian. J’ai adapté la recette à mes placards et aux goûts de ma famille et c’était vraiment délicieux !! Frais, fondant et craquant en même temps !!

Ingrédients

3 œufs
1 pincée de sel
du sucre en poudre
quelques gouttes de jus de citron
33cl de crème fraîche entière
3CS sucre glace
1 gousse de vanille
600g de fraises
150g de framboises
30g de pistaches non salées

Matériel

1 robot pâtissier avec fouet (ou 1 cul de poule et 1 fouet électrique), 1 plaque de cuisson, 1 toile pâtissière, 1 couteau, 1 planche à découper, 1 saladier, 1 poche à douille

La Recette

Préchauffez votre four à 100°C.
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.
Pesez les blancs et, dans un bol, versez le double de leur poids en sucre.
Dans le bol du robot, versez les blancs d’oeufs avec le sel.
Commencez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
Ajoutez progressivement le sucre et terminez avec le citron.
Votre meringue est prête quand un bec se forme sur le fouet.
Avec une cuillère, faites des tas de meringues de taille identique.
Enfournez pour 2h de cuisson, en gardant la porte du four légèrement entrouverte.
Quand les meringues sont cuites, laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Lavez le bol du robot et le fouet et mettez-les au congélateur.
Mettez la crème au frigo.
Lavez les fraises et coupez-les en fines tranches.
Lavez les framboises et coupez-les en deux.
Mélangez dans le saladier avec un peu de sucre.
Couvrez et réservez à température ambiante.

Quand vous êtes prêts à faire votre chantilly, sortez le bol du congélateur.
Fendez votre gousse de vanille en deux et grattez pour récupérer les graines.
Ajoutez-les avec la crème dans le bol et commencez à fouetter à petite vitesse.
Augmentez la vitesse et ajoutez progressivement le sucre glace.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit montée.
Remplissez votre poche à douille et réservez au frais.

Une fois que les meringues sont bien froides, concassez-les grossièrement.
Hachez les pistaches. Réservez.

Au moment se servir, dressez vos verrines en commençant par la chantilly.
Ajoutez ensuite les fruits et les meringues, puis saupoudrez avec quelques pistaches.

Note

Pour gagner du temps, vous pouvez aussi acheter vos meringues directement chez un pâtissier.

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