Douceurs·En dessert

Crumble de poires rhum vanille

Ingrédients

10 poires Williams
1 gousse de vanille
1/2 citron
1CS de rhum brun ambré
2CS de sirop d’agave
225g de beurre
200g de farine
200g de poudre d’amandes
200g de sucre

Depuis quelques temps, dans les repas de famille, ma mère me charge du dessert. Je le prends comme un « c’est bien ma fille, tu commences à te débrouiller en cuisine » et, venant d’une cuisinière aussi expérimentée, c’est un chouette compliment !

Pour ce repas, j’ai eu envie de faire honneur à l’automne et j’ai donc apporté un crumble de poires parfumé au rhum et à la vanille. Ce fut un succès, il n’en est pas resté une miette !

Matériel

1 saladier, 1 planche à découper, 1 couteau, 1 marmite, 1 spatule, 1 cul de poule, 1 plaque de cuisson, 1 toile pâtissière

La Recette

Pelez les poires puis coupez-les en petits morceaux. Réservez le chapeau dans un bol.

Dans la marmite, faites fondre 25g beurre puis ajoutez les poires.

Mélangez avec la spatule puis ajoutez le jus de citron, les grains de vanille, la gousse de vanille, la cannelle, le rhum et le sirop d’agave.

Mélangez à nouveau et laissez mijoter 30 à 45min à feu doux, en mélangeant de temps en temps.

Quand les poires sont fondantes, coupez le feu et laissez refroidir.

Retirez la gousse de vanille et rincez-là sous l’eau claire avant de la mettre à sécher sur un sopalin.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Dans le cul de poule, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande.

Ajoutez le beurre bien froid coupés en morceaux et malaxez rapidement la pâte pour obtenir une texture sableuse.

Étalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson recouverte avec une toile de cuisson et réservez au congélateur environ 10min

Quand le four est chaud, remplissez vos ramequins avec les poires.

Ajoutez un chapeau, recouvrez avec la pâte à crumble et enfournez pour 15min.

Servez avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.

Note

Si vous avez un robot pâtissier, vous pouvez aussi réaliser la pâte à crumble directement en mélangeant d’abord la farine, le sucre et la poudre d’amande à vitesse 1 pendant 1min puis ajoutez le beurre froid coupés en morceaux et mélangez à vitesse 2 jusqu’à obtenir une texture bien sableuse.

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