Pizza & Burgers·Plats

Buns à hamburger maison

Samedi soir, nous recevions un couple d’amis et leurs enfants. Et comme nous nous entendions très bien, nous nous étions mis d’accord sur le thème de la soirée : Burger Party !

Ils ont apporté une délicieuse viande hachée de chez le boucher, le bacon et la salade. Nous devions fournir le fromage (un incroyable Cheddar blanc), les sauces et les petits pains. Comme j’ai confiance en nos amis pour nous dire si c’est réussi ou pas, j’ai décidé de me lancer dans la préparation de buns maison. Pour ce faire, j’ai utilisé la recette de Blend et ce fut une réussite !

Attention, cette recette demande pas mal de temps pour les levées donc il faut s’y prendre à l’avance mais ça en vaut vraiment la peine.

Buns maison avant cuisson Burger

Ingrédients

420g de farine
10g de levure boulangère
40g de sucre
10g de sel
17.5cl de lait
25g de beurre
2 oeufs
2cc de graines de sésame
1cc de graines de pavot

Matériel

1 robot pâtissier avec batteur plat et crochet pétrisseur, 1 cul de poule, 2 bols, 1 pinceau, 1 toile pâtissière,  1 plaque de cuisson, torchon propre

La Recette

Sortez le beurre du frigo quelques minutes à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.

Séparez le jaune du blanc d’un oeuf et réservez dans 2 bols.

Dans le bol du robot, mettez la farine, la levure, le sucre et le sel puis mélangez avec le batteur plat.

Ajoutez le lait, l’œuf entier et le jaune d’œuf.

Mélangez à vitesse 2 avec le batteur plat jusqu’à la formation d’une pâte homogène.

Remplacez le batteur plat par le crocher pétrisseur.

Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez à vitesse 2 jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.

Huilez votre cul de poule au pinceau et versez-y la pâte.

Couvrez et laissez reposer 1h30 environ dans un endroit chaud.

Quand la pâte a doublé de volume, farinez votre plan de travail.

Dégazez la pâte puis coupez-la en morceaux de taille égale (7 pour moi).

Façonnez des boules en roulant la pâte sur le plan de travail.

Placez-les sur la toile pâtissière en les espaçant suffisamment.

Couvrez et laissez reposer 1h environ dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 190°C.

Ajoutez un tout petit d’eau dans le bol avec le blanc d’oeuf et mélangez bien.

Badigeonnez vos buns au pinceau puis saupoudrez avec les graines de sésame et de pavot.

Enfournez pour 15min environ, jusqu’à ce que les buns soient bien dorés.

Sortez les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les couper.

Note

Comme il fait assez froid en ce moment dans a cuisine, j’ai préchauffé mon four à 50°C avant de le couper et d’y mettre ma pâte à reposer. Vous pouvez aussi poser votre cul de poule sur un radiateur pas trop chaud.

Soirée burger avec buns maison

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