Le lavage de la vaisselle est l’une des activités régulières effectuées dans les cuisines professionnelles et domestiques. Dans les locaux, cependant, beaucoup plus de vaisselle est lavée et le processus est soumis à des exigences d’hygiène élevées. Les lave-vaisselle de restauration répondent à ces exigences tout en faisant gagner du temps au personnel. Quel modèle choisir pour une cuisine professionnelle ?
Lave-vaisselle domestiques et commerciaux
Le lave-vaisselle fait partie de l’équipement standard de presque toutes les cuisines depuis de nombreuses années. Après le réfrigérateur et la cuisinière, il occupe la troisième place parmi les appareils ménagers. La plupart des femmes au foyer peuvent difficilement imaginer fonctionner sans lui. Un autre argument important dans la discussion sur l’opportunité d’acheter un tel appareil est l’économie d’eau considérable. Les lave-vaisselle modernes dotés du mode éco n’utilisent que 6 litres d’eau froide, alors que le lavage manuel nécessite jusqu’à 90 litres (y compris une partie de l’eau chaude, plus chère). S’il faut 20 minutes pour laver la vaisselle à la main après un dîner familial et 20 autres minutes pour l’essuyer, il n’est pas difficile d’imaginer le temps qu’il faudrait dans un grand restaurant servant 200 à 300 portions par jour. C’est pourquoi les lave-vaisselles professionnels de restauration diffèrent sensiblement des lave-vaisselle domestiques en termes de performances et de capacité. L’achat d’un modèle domestique pour un restaurant entraînerait une usure rapide de la machine et les coûts associés à sa réparation ou à son remplacement par une nouvelle.
Une autre condition à laquelle doivent répondre les équipements industriels est que l’eau doit être chauffée à la bonne température. Selon les exigences en matière de santé et de sécurité, il doit s’agir de lave-vaisselle dotés d’une fonction d’ébouillantage (environ 80-90 degrés C). Cette fonction permet non seulement de mieux éliminer les résidus alimentaires, mais aussi de désinfecter. Ainsi, il élimine le risque de propagation des micro-organismes et d’intoxication alimentaire. Cliquez ici pour l’acheter avec livraison gratuite lave vaisselle profesionnel Cold distribution
Caractéristiques principales des lave-vaisselle de restauration
Choisir un lave-vaisselle pour un établissement de restauration nécessite, avant tout, de connaître ses fonctions essentielles. Pour qu’un modèle remplisse sa fonction, il doit être raisonnablement efficace et souvent équipé de perfectionnements supplémentaires tels qu’un conditionneur d’eau. Les caractéristiques des lave-vaisselle à prendre en compte lors de l’achat sont les suivantes :
- l’alimentation électrique – presque tous les fabricants de lave-vaisselle proposent des modèles alimentés par le secteur en 230 volts et des modèles industriels qui nécessitent 400 volts – ces derniers nécessitent des adaptations au secteur et des prises spéciales,
- pompe de surpression de rinçage – ce dispositif supplémentaire intégré au lave-vaisselle permet d’augmenter la pression de l’eau lors du rinçage de la vaisselle, il est recommandé lorsque la pression de l’eau du réseau est inférieure à 2 bars,
- pompe de vidange – les lave-vaisselle commerciaux standard ne sont pas équipés d’une pompe de vidange, mais celle-ci est nécessaire s’il n’y a pas d’évacuation dans le sol,
- le mode de chargement – selon le type d’appareil, il existe des modèles à chargement frontal, à chargement par le haut et à chargement par tiroir – le mode de chargement est important pour l’emplacement du lave-vaisselle ou son installation,
Distributeurs de détergent pour lave-vaisselle – les lave-vaisselle industriels les meilleurs et les plus fonctionnels sont équipés de distributeurs spéciaux qui ajoutent du détergent, du produit de rinçage ou du détartrant à l’étape appropriée du fonctionnement de la machine.